焼き鳥屋業界の『皮』の達人が語る！　こんがり美味しい皮の秘密とは？

焼き鳥店で注文される際、一番最初に名前が出てくる部位は何だと思いますか？それは『皮』です。焼き鳥の皮は、香ばしく焼けていると美味しさが一層引き立ちます。また、皮には脂が多く含まれており、ジューシーで食べ応えがあります。 焼き鳥店に行った時、値段相応のフワッとした味や食感を感じたことがある方もいらっしゃるかもしれません。しかし、皮にこだわりを持ったお店では、皮を焼き上げる工程に時間と手間をかけ、味も食感も大きく変わってくるのです。 また、焼き鳥の中でも一番オーソドックスであり、全国的に愛されているのも『鶏皮』です。日本人なら誰でも食べたことがあるのではないでしょうか？ 焼き鳥店において、皮は目の前の小さな串に詰まった一貫な味覚体験を左右する重要な役割を持っているのです。

焼き鳥屋で人気のある焼き方のひとつに、皮がこんがりと美味しい焼き鳥があります。焼き方のポイントをご紹介します。 まず、焼く前に鳥肉を十分に冷やしておくことが大切です。冷えた状態で焼くことで、皮がパリッと仕上がります。 次に、鳥肉に塩を振り、皮側から焦げ目をつけます。焦げ目がついたら、裏返して焼きます。焦げ目がついたら、再度皮側に戻して焼きます。このように何度か裏返しをすることで、中までしっかりと火を通し、美味しい焼き鳥を作ることができます。 さらに、焼き上がった焼き鳥を少し置いておいてから食べると、肉汁が閉じ込められ、より美味しく食べることができます。 焼き鳥は様々な部位を使用するため、それぞれの部位で焼き方が異なります。焼き鳥屋の職人は、長年にわたり修行を積んで、部位ごとの焼き方を熟知しています。ぜひ、焼き鳥屋で職人の技を楽しんでみてください。

焼き鳥店での人気部位といえば、やはり『皮』が挙げられます。一流の焼き鳥店がこだわる『皮』とは、一体どのようなものなのでしょうか。 まず、一流の焼き鳥店では、鶏の肉質や飼育環境にもこだわっています。良質な肉質の鶏かつ、低ストレスな環境で飼われた鶏であることが前提となります。そうした良質な素材から作り出される『皮』は、弾力があり、ジューシーで美味しく、香ばしい味わいが特徴です。 また、一流の焼き鳥店では『皮』を焼く際にもこだわりがあります。通常、鶏肉は表面に熱を与えすぎると焦げ目がつきますが、『皮』は火の通りにくいため、炭火の温度や焼き方を調整し、きちんと火を通すことにより、ジューシーでプリプリとした食感を生み出します。 このように、一流の焼き鳥店がこだわる『皮』は、素材からのこだわり、焼き方の工夫により、それぞれの店の味わいを生み出す重要な要素となっています。

焼き鳥屋での一品『皮』をより美味しくお召し上がりいただくために、調味料の使い方に注目してみましょう。皮は、味は控えめですが、食感はとても風味があります。一手間加えることで、味の深みが増し、より美味しさが引き出されます。 一般的に、皮は醤油や塩でいただくのが定番ですが、これだけでは物足りない場合があります。例えば、ラー油を加えてピリ辛にして食べたり、ポン酢とあわせてさっぱりいただいたりすると、食べ飽きしない味が楽しめます。また、甘いタレと合わせて食べることで、甘辛のコントラストがとても美味しく感じられます。 そして、私たちのお勧めは『七味唐辛子』。唐辛子の辛味と、七種類のスパイスの効いた香りが相まって、ピリリとした味わいが楽しめます。また、ポン酢とあわせていただくことで、爽やかな風味も楽しめます。『皮』は焼き鳥屋の中でも、美味しい調味料の使い方次第で、特別な一品になります。ぜひ、お客様にご提供する際は、調味料のバリエーションを増やして、より食べ応えあるものに仕上げてみてください。

焼き鳥屋の醍醐味は、皮ごと美味しくいただけることですが、ご存知でしょうか？『皮』だけでなく、他の部位も美味しく仕上げるコツがあるのです。まずは、串の並び方から。同じ部位の串を隣接するようにせず、違う部位を間に挟むように並べると、全ての部位に火が回り、焼き加減が均一になります。次に、火加減ですが、一気に強火で焼き上げるのではなく、強火と中火を交互に使いながらゆっくりと焼くと、余分な油が落ち、ジューシーな仕上がりになります。そして、鳥の骨周りは温度が上がるのが遅いため、骨に近い部分は先に焼くように心掛ければ、全体的に綺麗に焼き上がります。さらに、部位ごとに調味料を変えたり、塩を少し振って味を引き立てたりすると、それぞれの部位の旨みが引き立ちます。お店のオリジナルのタレもおすすめです。『皮』以外にも、焼き鳥屋の美味しさに目覚めること間違いなしの焼き上げ方ですので、ぜひ試してみてください。