備長炭の真実！焼き鳥屋が実践する焼き方とこだわりの炭選び

備長炭は、焼き鳥屋などで使われるようになった天然の炭で、燃焼効率も高く、塩分を含んでいないので、焼き鳥などの味を損なうことがありません。備長炭には、炭化度が異なる3種類あります。低温での炭化度が低いものは桜備長炭、中温での炭化度が高いものは楓備長炭、高温での炭化度が最も高いものは黒備長炭です。 焼き鳥屋で備長炭を選ぶ場合は、焼き方によって選択する炭が異なります。串を焼く場合は、燃焼効率に優れた楓備長炭を使用することで、豊かな風味が引き出されます。また、直火で焼く場合には、熱の強さが求められるので黒備長炭が適しています。炭の選択は、焼き方によって異なるため、焼き鳥屋によっては2種類の炭を併用することもあります。 備長炭の燃焼には、火力や燃焼時間が異なるため、使用前に必ず火加減の確認を行い、備長炭を選択することが大切です。また、竹串は柔らかいので、炭化度が低い桜備長炭を使用することで、竹串自体が焦げ付くのを防ぐことができます。焼き鳥の美味しさを格段に上げるためにも、炭の選択には十分に注意してください。

焼き鳥は、火入れが重要な調理工程です。焼き鳥屋で働くスタッフは、火入れに必要な温度と時間をしっかりと把握しておく必要があります。 焼き鳥の火入れに必要な温度は、底面から約5cmの高さにある焼炭やガス火力を使用して、表面にかかる温度は200℃～250℃程度が目安になります。焼く部位によって温度が違う場合もあるので、焼く部位ごとに温度調整してください。 また、焼き鳥の火を入れる時間も重要なポイントです。火を入れる時間は、焼く部位や焼き鳥の大きさによって変わりますが、目安としては、皮目が焦げる前に十分に加熱しながら仕上げるように焼きあげるのが一般的です。1本あたり平均3～4分ほど焼くのが適切とされます。 このように、焼き鳥屋で焼き鳥の火入れを行う場合には、焼き鳥の大きさや焼く部位、また使用する焼炭やガス火力などに合わせて、適切な温度と時間の調整が重要になります。スタッフは、しっかりとした技術と知識を身に付けて、お客様に美味しい焼き鳥を提供できるように努めていきましょう。

当店では、炭火焼きを得意としております。そのため、炭火の香りを引き出す神技があるのです。 一つ目は、炭の選定です。良質な炭を選ぶことで、美味しさの秘訣である炭火の香りが引き立ちます。当店では、国産の椎の木炭を使用しております。 二つ目は、火力です。火加減を調整することで、肉の表面にカリッとした食感を与えることができます。しかし、火力が強すぎると中が生焼けになってしまうため、丁寧な火加減の調整が必要です。 三つ目は、鶏肉の下処理です。鶏肉は、鮮度が落ちると臭みが出てしまいます。そのため、当店では仕入れた鶏肉を1日寝かせることで臭みを取り除き、より美味しい焼き鳥を提供しております。 以上の3つの技を駆使することで、当店では炭火の香りが豊かで美味しい焼き鳥を提供することができます。是非、一度お試しください。

当店では備長炭を使用しており、その炭化の過程についてご紹介します。まず、備長炭の原料になる木材を高温で炭化させます。その際、酸素を遮断し、強い熱を加えることで、木材中の水分や揮発性成分が除去されます。そして、木材の炭素が残り、備長炭ができあがります。この炭化の過程は、長時間かけて行われます。当店ではさらに、厳しい品質管理を行って、安心・安全な備長炭を提供しています。備長炭は、炭化された木材の炭素分が高く、燃焼効率がよいため、火を起こしやすく、長時間続く火力をもたらします。また、無味無臭であるため、焼き鳥などの食材に影響を与えることがありません。当店の美味しい焼き鳥は、備長炭の炭化の過程によって、より一層美味しく仕上がっています。

焼き鳥屋が美味しく炭火焼きするために欠かせないのが、備長炭です。備長炭は、柊や樫の木を長時間燃やして作る炭で、炭化率が高く、火力と燃焼時間が長いのが特徴です。そんな備長炭の中でも、焼き鳥屋が選んだのが白峰です。 白峰は、京都府丹後地方で採掘される備長炭で、柊の木を約10日間かけてじっくり燃焼し、約22％の炭化率を実現しています。この高い炭化率により、白峰は火力が強く、香り高い炭火を生み出します。 また、白峰は無添加・無化学処理で作られており、安心して使用できます。焼き鳥屋は、この白峰を使い、美味しく炭火焼きを提供しています。焼き鳥屋に行ったときには、ぜひこだわりの備長炭白峰を使った炭火焼きを味わってみてください。きっと、香り高く美味しい焼き鳥を楽しめるはずです！